La cuisine festive de l’ALCAZAR à Saint-Germain-des-Prés
Une table parisienne qui aime faire la fête
Le répertoire français constitue le point de départ.
Pâté en croûte, soupe à l'oignon, filet de bœuf, poisson au beurre nantais, volaille rôtie, baba au rhum ou profiterole retrouvent ici toute leur gourmandise.
Autour de ces références apparaissent des accents méditerranéens, quelques inspirations italiennes et des touches plus personnelles issues du parcours de Zouhair Bouhlal et Guillaume Lutard.
La cuisine rassure par les plaisirs que l'on reconnaît et surprend par une sauce, une épice, une acidité ou une association inattendue. Elle maîtrise les classiques sans les placer sous cloche.
Pas de démonstration inutile. L'essentiel reste dans l'assiette : un beau produit, un goût franc et l'envie de commander la suite.
La liberté de la carte
Pendant les soirées piano-voix ou live band, chacun compose son dîner selon son humeur.
On peut commencer par quelques hors-d'œuvre à partager : tarama d'oursin et focaccia grillée, croque à la truffe ou huîtres de Marennes-Oléron.
Les entrées font alterner grands classiques et fraîcheur, du pâté en croûte au carpaccio de bar aux agrumes, en passant par l’œuf parfait aux morilles et au vin jaune.
Pour la suite, poissons, viandes et pâtes permettent à chaque table de suivre son envie : filet de bar, gambas grillées, carré d’agneau, piccata de veau ou linguine au homard.
Certaines pièces sont faites pour arriver au centre de la table : volaille entière, poisson du jour ou côte de bœuf.
On partage, on goûte dans l'assiette voisine et l'on commande parfois un plat supplémentaire parce que la soirée semble avoir tout son temps.
Ici, la musique accompagne la table. Elle ne lui impose pas son rythme.
Un menu au rythme de Paris s'éveille
Les soirs de Paris s'éveille, le dîner suit une autre partition.
Les plats trouvent leur place entre les six séquences artistiques, au moment juste, sans interrompre le spectacle ni précipiter le repas.
Cuisine, service et scène avancent ensemble : chaque temps possède son rôle et chaque assiette accompagne progressivement la montée de la soirée.
Les deux expériences comprennent une entrée, un plat et un dessert.
La première accueille les convives entre 18h et 19h, pour un spectacle à partir de 18h30, au tarif de 90 € par personne.
La grande soirée débute à partir de 20h, avec Paris s'éveille autour de 21h15 puis un DJ jusqu'à 2h, au tarif de 149 € par personne.
Les boissons sont proposées en supplément.
Le menu accompagne le spectacle. Il ne doit jamais disparaître derrière lui.
Garder une place pour la fin
Crème brûlée à la vanille Bourbon, baba au rhum, profiterole nappée de chocolat, mousse au chocolat à la fleur de sel ou tarte Infiniment Vanille signée Pierre Hermé : les desserts ne cherchent pas la discrétion.
Ils concluent le dîner avec la même philosophie que le reste de la carte : retrouver un plaisir familier, parfaitement exécuté, puis lui donner suffisamment d'allure pour qu'il appartienne pleinement à l'ALCAZAR.
On peut toujours annoncer que l'on partagera. La table sait généralement comment cela se termine.
Bon à savoir · Cuisine & Menus
Oui. Du lundi au mercredi, la cuisine est proposée à la carte, pendant les soirées piano-voix ou live band.
Du jeudi au dimanche, la restauration prend la forme de menus conçus pour accompagner le rythme de Paris s’éveille et de ses différentes séquences artistiques.
Oui. La carte et les menus évoluent selon les saisons, les produits et les inspirations des chefs.
Le détail du menu correspondant à chaque date et à chaque expérience est présenté au moment de la réservation.
La cuisine de l’ALCAZAR prend pour point de départ les grands classiques français, auxquels s’ajoutent des influences méditerranéennes, italiennes et plus personnelles. Elle privilégie des produits lisibles, des goûts francs et une approche généreuse.